Para la masa: Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco y poner el agua fría, la manteca blanda y la sal. Amasar bien, cubrir y dejar reposar 30 minutos. Para el empaste: Derretir la materia grasa elegida y dejar entibiar. Estirar la masa en forma rectangular, pincelar toda la superficie con aceite y espolvorear con la fécula de maíz. Doblar la masa por la mitad. Estirarla, no muy fina, y volver a pincelar, espolvorear y doblar. Repetir por lo menos 4 veces más. Si es que se contrae mucho al estirarla, dejarla reposar antes de seguir. Armado: Estirar la masa de 3 mm de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado. Poner un trocito de dulce en el centro de un cuadrado, humedecer los bordes con agua y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y levantar las puntas empujándolas desde abajo, para que no se arruine el hojaldrado. Freír de a tandas, en aceite no muy caliente al principio.